大米有哪些種類|如何選擇高品質大米|營養大米

大米，其實不止一種

      大米，按照基因區分，主要可以分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四種。作為大眾主食，我們最常吃的主要是秈米和粳米。

      秈米多生長在南方, 外表細長呈橢圓形，透明、油性大，一年多熟。如：絲苗米、印度香米、泰國香米等都屬于秈米；粳米則生長在北方, 外表圓形或呈橢圓形，米粒飽滿，質地堅硬而有韌性，粘性和油性都很大，生長周期為一年一熟。

       此外，大米的主要成分是淀粉，可分為兩種：一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量高的話，大米的口感就會很硬，沒有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤。

       秈米和粳米中淀粉組成的比例是不一樣的。秈米，直鏈淀粉含量在20%左右，支鏈淀粉相對偏少，煮好的米飯黏性較小，質地較為蓬松做出來的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些；粳米，直鏈淀粉含量在15%左右，支鏈淀粉比例相對高，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯。

糙米屬于大米嗎？

        糙米看起來是棕黃色的，和我們腦海里白白胖胖的大米有些不一樣，那它也是大米嗎？當一粒米還在稻子上生長的時候，表面由稻殼包裹著。當我們把稻殼打開后，你就能立刻得到一粒糙米。糙米打磨掉糠（包括種皮和胚芽）的部分，剩下的就是胚乳，也就是日常我們所看到的“白米”了。而市面上買到的“糙米”，主要指的是加工程度不同，并不是大米的一個單獨品種。所以無論粳米還是秈米，根據加工方式都可以分為糙米和精加工大米（精米）。雖然糙米的熱量相對于精米更高的，但是糙米是一種全谷物，它含有麩皮和胚芽，營養成分更豐富。糙米具有多種維生素，提供的膳食纖維也比精米多，還有助于增加飽腹感，維持腸道的健康。此外，糙米中還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

如何選擇優質大米

一級是品質最高的，一般都是精品米，在國家標準中，把大米的品質分為4個等級，分別是：一級、二級、三級、四級。我們平時購買大米的時候盡量買質量等級是一級的大米。一般來說質量好的大米，外觀大小統一，比較圓潤，顆粒飽滿。色澤方面，比較鮮亮的好一些，這樣的大米比較新鮮好吃。像現在去超市購買大米，很多大米都支持散裝，大家在選購的時候就可以具體來挑選了。大家也可以聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。如果怕麻煩，想要直接購買一大袋，那就要認準知名品牌大米了，至少比較值得信賴，問題少。
拓展資料:
全國比較優質的大米:
1、 響水大米產于黑龍江省牡丹江市寧安市，因寧安市三面環山，氣候溫差大，降水充沛，土壤肥沃，非常適合大米的生長，也使得響水大米品質優良，煮成的米飯口感軟糯。
2、 寧夏珍珠米產于寧夏回族自治區銀川市，寧夏種植稻米的歷史悠久，自古以來就有著“塞上江南”的美譽，所產的大米品質優良，味道香甜，營養豐富。
3、 米泉大米產于新疆維吾爾自治區烏魯木齊市米東區，當地種植水稻的歷史非常悠久，地理和氣候條件都非常適合稻米的生長，所產的大米口感極佳，品質純正。
4、 玉田胭脂米產于河北省唐山市玉田縣，也叫御田胭脂米，是玉田縣獨有的一種紅稻米，煮成的米飯色如胭脂，香氣濃郁，營養豐富，含有的氨基酸比普通大米高兩倍。
5、 萬年貢米產于江西省上饒市萬年縣，是自南北朝時期就開始專供皇室的貢米，萬年貢米的外形美觀，顆粒飽滿，色白如玉，煮成的米飯柔軟可口，營養含量也比普通的大米高。