古人是怎么把稻谷加工成粗米的？

古時候是應用石磨盤、石磨盤棒對干躁后的谷類開展輾壓破殼。

古人把稻谷生產加工成小米粒，用這兩種方式，一種為“舂”，叫“舂米”，一種為“碾”，叫“輾米”。

用石臼和臼杵把很多稻谷生產加工成白米的，這一方式叫做舂米。

1.舂米，即把奠定的稻谷晾干后，去殼為白米的全過程。這一環節是將稻谷放到盛器內，用舂米杵將稻谷殼砸碎，桶內就變成了二種糠與米，稻殼變成谷糠，除掉米糖便是白米。舂米的專用工具有兩種，一個棒子，一個盛器。盛器分成二種，一種是木質的盛器，稱舂米桶或木臼，也有一種是石質的盛器，稱之為舂臼。

舂米是將黑米生產加工成白米的一道工藝流程。生產加工專用工具主要是石臼。石臼分杵臼和斗臼二種。杵臼，即小石臼，再加上一根臼杵就可實際操作。臼杵為木制，手腕子大小，長一米上下，上方裝上兩三KG重扁圓石塊，以提升臼杵搗下來的凈重。

舂米的人手握著杵向下搗，直到谷糠徹底從黑米上脫落，隨后用竹骰子篩去谷糠，白米就出現在面前。

據歷史資料記述，用杵臼舂米的技術性，早在舊石器就應用了，如《黃帝內經》載：“斷木為杵，掘地為臼，以火堅之，使民舂粟。”意思是將木材折斷制成了杵，在土里挖一個凹痕，用火烤硬后當做臼，讓老百姓應用杵和臼舂谷類。

2.水碾，即利用水力發電推動轉動的碾子來給稻谷脫粒機，或把谷類碾成面。水碾的基本原理與目前的水力發電站一樣，利用水溝引水渠產生的坡度，沖擊性臥水葉（有的為豎水輪，相近走私車），讓臥水葉迅速旋轉，水葉的轉盤軸承傳動齒輪推動上邊裝橫杠，桿上用碾盤，又被稱為碾輪，碾盤就在圓形形的石槽內迅速翻轉，輾壓石槽內豆面。水碾是我國古代人民利用水力發電機械設備碾來豆面，是古人的一種智慧結晶，提升了出米的高效率。

而在日本一般應用這些木制的破殼臼：

稻谷通過干躁后資金投入臼中，根據磨擦破殼。但干躁不足殼脫不下來，干躁過多小米粒非常容易碎。即使根據工作經驗把環境濕度把握的恰如其分和機械設備解決對比依然會造成很多的碎米，這也是出米率低的首要緣故。當代去殼機根據一系列技術創新把出米率提升了許多。

例如較為傳統式的設備應用2個轉速比不一樣的塑膠輪，稻谷根據塑膠輪中間時和塑膠面磨擦破殼。升級一點的氣旋式也是把磨擦降至了最少，把稻谷用氣旋吹動，高速運轉在環形器皿中，利用向心力和極少的磨擦就可以把殼除掉。