齒輥磨粉機的輥齒參數對小麥粉碎的影響 | 大米加工 | 糧食加工

問題導向：皮磨后小麥的粒度分布是至關重要的，因為它直接影響磨機的流動和其余磨機過程的有效性。

目的：探討磨輥配置【鋒到鈍(S-D)、鈍到鋒(D-S)和鈍到鈍(D-D)】對小麥粒度分布的影響。小麥斷裂的高速視頻圖像，以說明不同磨輥配置下小麥的的破碎現象。

下圖顯示了在四種不同配置下作用在兩個齒輥上的力。當鈍到鈍(D-D)為工作邊時，對小麥的剪切力很大程度上取決于小麥與齒槽表面之間的摩擦，因此，它將比鋒對鋒（S-S）研磨小麥時小得多。如果摩擦不足以防止小麥與齒槽之間的滑動，則小麥受到的剪切應變將小于以鋒利面為工作邊時的滑動摩擦。

在皮磨碾磨過程中，麥粒的破碎取決于由于齒槽的角度和軋輥的不同速度所施加的壓縮、拉伸和剪切力的方向和大小。

（1）鈍-鋒研磨過程：

（2）鋒-鈍研磨過程：

（3）鈍-鈍研磨過程：

鋒-鋒制粒破碎前籽粒與齒槽之間沒有滑移，但在其他配置下相對于鈍角有明顯的滑移。小麥粉碎存在兩種類型:籽粒打開和胚乳釋放。

在籽粒破裂中：麩皮和胚乳一起破裂，形成少量的大顆粒;連續的破碎事件導致了較寬且相對均勻的粒度范圍。

在胚乳釋放破裂中：壓縮力導致脆弱的胚乳解體，而使麩皮相對完整。

鋒-鋒：以開粒破碎為主，顆粒分布較寬且相對均勻;

鈍-鈍：以胚乳釋放破碎為主，顆粒呈u型分布，大小顆粒較多，中等顆粒較少。

鋒-鈍、鈍-鋒：介于這兩個極端之間，從S-S的直線分布過渡到S-D的稍微彎曲，D-S的更彎曲，D-D的高度u形。

軟質小麥以胚乳釋放斷裂為主。軋距的作用是改變大顆粒和小顆粒之間的平衡;隨著軋距的增大，破碎率減少，導致大顆粒的質量分數增加。

圖5 硬麥和軟麥在不同組合下（鋒-鋒、鋒-鈍、鈍-鋒、鈍-鈍;）的磨粒粒度分布

一般情況下，面粉機加工干而硬的小麥時，可用鈍對鈍排列，齒數少，小斜度，為降低電耗，建議用較小的齒角，尤其是較小的前角；加工濕而軟的小麥時，可用鋒對鋒排列，密牙齒，大斜度，為避免物料過于破碎，建議用大齒角，尤其是較大的前角。